É considerada a rainha das castas brancas do Dão. Praticamente não existe nas outras regiões demarcadas. O Encruzado é sinônimo de vinho branco com qualidade excelente.
Apresenta um cacho de tamanho médio, não muito compacto, com bagos redondos e também com dimensões médias. A videira apresenta uma particularidade que permite identificá-la facilmente no campo e é quase única entre as castas mundiais: apresenta, sempre, gavinhas nos entre-nós.
Esta casta tem boas produções, um notável equilíbrio entre os açúcares e ácidos e apresenta uma delicadeza e excelência de aroma possível apenas em castas de exceção.
Os seus mostos são resistentes à oxidação, originando vinhos com uma longevidade fora do comum.
Os vinhos produzidos com as uvas Encruzado são personalizados, com aromas e sabores lembrando frutos citrinos, maçã ácida e nuances minerais. Com o estágio prolongado em garrafa, além da frescura e vivacidade próprias da casta, surge, numa combinação perfeita, a complexidade dos aromas terciários resultantes do envelhecimento.
Até 1990, o Encruzado foi usado em vinhos de lote com as castas Assario e Bical. Após esta data, foram lançados com grande sucesso os vinhos varietais de Encruzado.