O vinho do Porto é um vinho generoso. Adiciona-se 20% de aguardente vínica ao mosto das uvas durante a fermentação, geralmente no segundo ou terceiro dia. Esta aguardente vínica mata as leveduras e a fermentação é interrompida. Como nem todo o açúcar foi transformado em álcool, o vinho fica doce. Por sua vez a graduação alcoólica sobe até aos 20% devido à adição da aguardente vínica.
A doçura do vinho varia em função do instante em que é adicionada a aguardente vínica. Se for no início da fermentação o vinho fica mais doce. No final da fermentação, o vinho será mais seco. O vinho do Porto é produzido nas quintas ao longo do vale do rio Douro e seus afluentes. Alguns vinhos estagiam nas próprias quintas. Outros são transportados em caminhões pipa até às famosas caves de Vila Nova de Gaia. Ambos envelhecem lentamente por décadas em cascos de carvalho de diferentes dimensões: as pipas (geralmente com 550 litros), os tonéis (até 15.000 litros) e os balseiros (até 30.000 litros).
Existem muitos livros publicados sobre o vinho do Porto detalhando, entre outras coisas, os diferentes tipos deste vinho. De forma resumida, os vinhos do Porto podem ser elaborados com uvas brancas e tintas.Com as uvas brancas são feitos os vinhos do Porto White que podem ser doces ou extras secos.
Todos os vinhos do Porto produzidos com uvas tintas tem inicialmente a cor Ruby (pedra preciosa com cor vermelha), uma cor muito parecida com a de um vinho tinto normal. Em função do envelhecimento, os vinhos do Porto tintos são divididos em duas grandes famílias: os Tawnys e os Rubys.
Os Tawnys estagiam de 3 a 80 anos em pipas, tonéis ou balseiros de carvalho. Neste estágio em madeiras velhas ocorrem pequenas oxidações e o vinho vai ficando com a cor alourada ou Tawny em inglês. Em função destas oxidações, os Tawnys não evoluem mais após serem engarrafados. As opções destes vinhos são o Tawny tradicional que geralmente tem uma média de 3 anos de idade, o Tawny Reserva com 7 anos (a marca comercial da Burmester é o Jockey club), o 10 Anos e o 20 Anos. Pode parecer exagero afirmar que um vinho do Porto envelhece por 80 anos em cascos de madeira. Por ser um vinho generoso com altíssima qualidade, o vinho do Porto de safras especiais pode ter uma vida superior a 100 anos. A título de exemplo, em 2004 os sócios desta importadora tiveram a honra de degustar um pequeno cálice de Burmester Tawny 1890. Este vinho, com 114 anos, estava em ótimas condições e certamente continuará muito bom por algumas décadas.
Os Rubys estagiam pouco tempo em madeira, ficando um período maior em depósitos de inox. São engarrafados mais cedo que os Tawnys. Por estes motivos mantém a sua cor original, a cor Ruby. Na família dos Rubys podemos escolher entre o Ruby tradicional, o LBV (Late Bottled Vintage – Vintage Engarrafado Tardiamente) e o Vintage. O Vintage é o único vinho do Porto que evolue na garrafa. Para mais informações, visite o site www.dourowine.com.
MUITO IMPORTANTE: todos os vinhos do Porto devem ser degustados a uma temperatura de 12ºC. Só assim poderemos desfrutar toda a elegância e doçura destes vinhos. Quando servido a temperaturas superiores logo se percebe a graduação alcoólica mais alta do vinho do Porto, o que diminui sensivelmente o prazer da prova destes vinhos.
Douro
O Douro foi delimitado e regulamentado oficialmente em 10 de Setembro de 1756, tornando-se a primeira Região Demarcada do mundo. Em 2006 comemoram-se os 250 anos da demarcação do Douro.Está dividido em três subregiões. Se caminharmos na direção do Porto para a Espanha temos o Baixo Corgo, o Cima Corgo e o Douro Superior. Corgo é o nome de um afluente da margem direita do rio Douro na altura da Régua.
O vale do rio Douro e seus vários afluentes constituem a região vitivínicola mais bonita do mundo. As suas encostas abruptas de xisto foram partidas à mão pelo homem durante séculos para plantar as vinhas em socalcos. Esta linda paisagem foi tombada em 2001 pela UNESCO como Patrimônio da Humanidade.
No Douro se respira vinho em todos os locais. Quase todos os habitantes desta magnífica região tem algum tipo de envolvimento com a produção ou comércio de vinho do Porto ou, mais recentemente, com os vinhos brancos e tintos do Douro. Muitas pessoas tem pequenas vinhas com área inferior a 1 hectar. Estas áreas, por pertencerem à mesma família há várias gerações, dificilmente são vendidas. Várias famílias produzem apenas 1 pipa ou 2 por ano para consumo próprio.
Os Vinhos do Porto e a Região do Douro
O Vinho do Porto é um vinho produzido exclusivamente na Região Demarcada do Douro, envelhecido e exportado na cidade do Porto, de que tomou o nome. É elaborado nas quintas ao longo do vale do rio Douro e seus afluentes. Deve as suas inconfundíveis características de aroma, corpo e sabor à alta qualidade das uvas, bem como às características agro-climáticas da região.
A Região do Douro e a do Vinho do Porto coincidem nos seus limites geográficos e utilizam as mesmas variedades de uva, porém com regras distintas. O Instituto do Vinho do Douro e do Porto é a entidade responsável pela certificação destes dois tipos de vinho.
Região Douro
Produtor: Burmester
Jovem e frutado, revela-se no nariz intensamente floral e fresco.
Os seus aromas são de frutos frescos, notas de melão, citrinos e frutos tropicais.
Fruta madura do tipo groselha, laranja e morangos, envolvidos por uma elegante baunilha.
Fruta madura, alguma baunilha e caramelo conferem-lhe um toque de ligeira complexidade.
Aromas com frutos secos (amêndoa e avelã), baunilha, compotas e ginja revelam-nos um vinho elegante
Frutos secos, sobretudo amêndoa, baunilha e um ligeiro torrado formam um conjunto forte, quente e po
As especiarias dão um toque exótico ao final doce e infinito. Um vinho simplesmente inesquecível.
Uva, frutos vermelhos bem maduros como framboesa e morangos.
Os aromas são delicados e variados, tendo imensos frutos tropicais, silvestres e uva bem madura.
A safra 2007 produziu um dos melhores Vintages das últimas décadas.
Caixas de madeira com 1 garrafa. Na boca é doce e encorpado,com excelente acidez.
Produtor: Gilberts
Fresco e frutado, é um vinho elegante e bem elaborado, com a fruta presente bem envolvida pelos os a
Muito frutado, com grande variedade de frutos vermelhos e frutos do bosque, deixando uma sensação de
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