Parta um quilo de borrego aos bocados e tempere com sal, alho e pimenta preta. Faça um refogado com uma cebola, dois dentes de alho picado e três colheres de banha.
Deixe a cebola alourar e junte um ramo de salsa picada e uma folha de louro. Deite os bocados de borrego e um copo de vinho tinto. Deixe apurar e quando o borrego estiver quase pronto dissolva duas colheres de farinha de trigo torrada, num pouco de vinho tinto e junte ao molho. Mexa bem, deixe ferver mais um pouco e sirva.